無論工作越忙、事情越多，越要沖一杯老茶，讓心情慢下來，讓心靜下來，給自己一點兒思考空間，這是生活妙法。
說老茶，先說一句新茶慣語——「新茶粗飲」。甚麼意思呢？新茶，隨意沖都好，本身帶著花香、果香、芳香⋯⋯你就是在初春時刻掐幾瓣柳樹新芽，隨便泡在杯中都能沖出春天的氣息。老茶，卻不然。老茶喝的是內涵，粗飲就糟蹋了歲月在茶身上留下的痕跡。
剛剛，趁著大雨欲來之際，煮好了水，泡一杯老茶。
首先，用滾沸的水把茶壼、茶杯都暖了。等壼熱透了，倒掉壼中的水，放入老茶，讓熱壼把沉醒的茶喚醒。三、兩分鐘後，倒入重新沸揚的滾水，清洗茶一次，即刻出水倒掉。
我喜歡趁這又三、兩分鐘再開個「小差兒」，讓茶醒醒。然後，把重新滾沸的水倒入壼中洗茶，即刻出水洗杯。
此間，小同事來討茶，我剛好說了一個新茶與老茶的比喻。
我說：你們就像新茶，帶著春春、帶著芬芳，隨便聊個話題都可以令彼此心動。例如說包包啦、化妝品啦、時裝啦、美食啦⋯⋯。你看我，就像一壼老茶，隨便聊不出甚麼話題，得慢慢聊、得隨著歲月，才能令我說出東西，就如茶。老茶，要有時間才能釋放出內涵。
現在，正式開始泡茶。
這壼老茶，從暖壼、醒茶、洗茶，大約過去了近七、八分鐘，這茶才能醒過來，我們才正式沖泡。
沖泡老茶有很多心法。如：沖泡兩、三泡之後，一定要停下來，讓茶喘口氣，給它點時間，讓它有時間把歲月賦予他的內涵釋放出來。
老茶最宜兩、三個人沖泡，太多人一泡一泡不停的沖泡與洗茶無異。
這文章寫得到皮不到肉，茶知識真不是用文字可以描述，我真想開個「運豐堂茶墊」，讓小朋友們從小就走進茶文化，體會中國茶道的博大精深。
卓越巔峰
作者：王運豐