鳯凰單欉鴨屎香
品茶，擁有品茶的心境，擁有閒暇的時間，靜心去品鑑、去欣賞、去發現茶的好，感受上天賜予「人在草木間」的恩典。品茶一人起，兩人止，宜小聚。
品茶，一定要有適度的茶具，適度的壼、適度的茶杯，不需要名貴，不需要奢華，精有精之美；拙有拙之美，境隨心遷，隨緣就好。度，就是大小適度，太大的壼，茶易乏味；壼太小，茶葉難舒。應，大小得宜。
喝茶，解渴也。天津人喝茶，就是解渴，拿個大茶缸子，或是大罐頭瓶子，抓上一掐茉莉花茶，拿起大暖瓶「咚咚咚」的倒半壼，可以喝上半天。這叫豪邁！大道從簡。為甚麼天津人喝茶這麼豪呢？天津近海，吃的偏咸，故，喝茶為了解渴。我是天津人，甚是喜愛天津人的喝茶態度。潮州的功夫茶，接近品茶了。一盅三盞，幾個人圍在一起，有的是閒功夫，所以叫功夫茶。
昨天，在阿嫂的茶葉店門口經過，她難得開門，我原想去請個安轉身就走。誰知道，三句話還沒說完，阿嫂就把一大包「鴨屎香」塞我懷裡，這是送你的茶，你來的正好。
潮州鳯凰山盛產單欉茶，最經典、最著名的就是這「鴨屎香」，鳯凰單欉有108種，鴨屎香是按香氣分的其中一種，耳熟能詳的還有芝蘭香、蜜蘭香、桂花香等等……我剛剛閒中品「鴨屎香」。
鳯凰單欉枝條硬朗，就像潮州鐵汗一樣，沖泡時不要吝嗇，大把抓茶，把茶壼塞得滿滿的，有潮洲人的豪邁才能沖出鐵漢柔情。
今天這泡茶，清香滿溢，甘甜共冶，一邊沖泡，一邊拍照，從午後沖了三十泡之外，仍然餘香未盡。
