茶,其實也是「媒」。《禮記》媒,撮合異類而合者。無論甚麼埸合,冲上一壼茶便可以拉近人與人之間的距離,使陌生人因茶而同道爾。

  閩粵人多好茶,潮汕尤甚。談生意,聊事情,神侃江山社稷,都少不了茶。天下茶之佼佼者,首數武夷山。潮州烏崬山的鳯凰單欉也不錯,茶條若潮州怒漢錚錚鐵骨一般,硬朗、悠黑、賊亮。

  鳯凰單欉最適合沖泡功夫茶,一個小小的茶盅,塞滿了單欉茶,沸水沖泡,快速出水,金黃色的茶湯清澈透明。一個茶盅只能倒出三小杯,不多不少,這就是為甚麼潮州人習慣放三個杯子的原因了。

  你在潮州買茶,一定要親自試,試過了,認準了,再裝罐封口。千萬別認商標,也不要認包裝。因為,家家的鐵鑵都印著同一款商標。

  冲功夫茶,一定得有閒功夫,三五好友圍著一爐茶,你啜一杯,我啜一杯,與飲酒作樂無異。潮汕人談生意飲茶,越飲越清醒,與鳯凰單有莫大的關係。