香港的的潮州酒樓在叫菜之前會端上一個小茶碟,裡面盛著四杯或六杯功夫茶。你知道那種熟悉的味道是甚麼茶沖泡的嗎?我一直以為是潮州的鳯凰單欉,我自己試過冲泡,發現味道不對,也有人說是鐵觀音,我也試過,答案也不對。
安徽有一種茶,叫六安茶。原來,廣東也有六安茶,味道與安徽的六安茶很相似,卻是用綠茶焙焗而成,再經過米蘭花熏制,味道獨特,濃郁的茶香中帶著陣陣米蘭花香,名字叫「米蘭六安茶」,潮州酒樓的功夫茶,就是用這茶沖泡。
沖泡功夫茶有幾個訣竅——
壼小茶滿:壼不能太大,最好是孟臣壼,潮州朱泥壼,180cc最相宜,要放上三分之二的茶葉,沖泡後茶葉便漲滿了壼,每次出水就是三小杯茶。
一壼三盞:潮州茶至今仍保留著三個小杯的傳統,無論多少人一起喝茶,都是三個小杯,人轉杯轉杯不換。
水滾湯盡:即是每次沖泡時,一定滾沸的水懸高沖茶,且把壼中的水倒干凈。否則,茶湯苦澀。
最後,值得一提的是,這種茶只有在香港的百年老茶店才能找到,且,價格非常便宜。